Реклама
Lavinia Estate

Любопитни факти за шампанското

Любопитни факти за шампанското

Годишно по света се изпиват около 3 милиарда бокала шампанско. Жителите на самата френска област Шампан не пропускат възможността да увеличат това число. Тук пият любимото шампанско по всеки повод, в делник и празник, в обедната си почивка или на семейно тържество.

„Пия шампанско, когато съм щастлива и когато ми е тъжно. Понякога го пия, когато ми е самотно. Когато съм в компания, шампанското е просто задължително. Във всички други случаи не го докосвам, стига да не ме мъчи жажда“, казва в средата на 20 век Емили Болинже, собственичка на фирма за производство на пенливата напитка.

Отвилие
Първото пенливо вино е произведено в областта Ландедок, но е усъвършенствано и превърнато в прочутата по цял свят напитка именно в Шампан. В градчето Отвилие, на 20 км от Реймс, домакинът на бенедиктинското абатство Дом Периньон през 1670 г. създава технологията Recoupage — купажиране (съединяване на няколко сорта грозде) пенливо вино, а също и Boughage и Ficelage – наливането на това вино в бутилки и поставянето на тапа. Абатството, основано пред 650 г., в което експериментира прочутият монах, е затворено след Великата френска революция. Сега сградите му са частна собственост. На града принадлежи само църквата Свети Сидулф, в чийто олтар почива Дом Периньон. За най-добър паметник на бенедиктинския монах служат живописните лозови масиви, дегустационните барове и централата на компанията, която произвежда прочутото вино.

Важно е да се отбележи, че под Дом Периньон днес се разбира пилотната търговска марка на престижната изба Мое&Шандон. Тази марка се появява за първи път през 1936 г., като реколтата , от която е приготвено виното, е 1921. Днес бутилки от подобни вина струват на аукционите десетки хиляди долари. Най-известната може би реколта от Дом Периньон е от 1961 г. Тя е предпочетена за сватбения тост на лейди Даяна Спенсър и принц Чарлз, а реколтата е избрана заради рождената година на Даяна – 1961.

Реймс
До втората половина на 20 век всички искрящи шампански вина са били сладки. Заради прекаленото газиране 40 на сто от бутилките се взривявали, а на купувачите предлагали и маски за безопасност, подобни на тези при фехтовката. Сухото щампанско – брют, е изобретено от реймската вдовица Луиз Помери. Друга вдовица от Реймс пък – Никол Клико дьо Понсарден, открила техниката Remuage – разклащане за отстраняване на утайките и Degorgement – клиринг. За да се пречисти шампанското от излишъка дрожди, първоначално съхранявали бутилките във варовикови изби, а след като отворели бутилката, внимателно отстранявали натрупалите се около гърлото й дрожди. Много компании винопроизводители в Реймс използват за съхраняване на продукцията си варовикови кариери, запазени от римско време. Помери например притежава 120 такива шахти и 18 км тунели, по-голямата част от които е открита за туристически екскурзии. Реймс не е само град на шампанското. Тук, започвайки от 5 век, са короновани 34 френски крале и кралици.

Поименни бутилки
Най-големите бутилки за шампанско носят имена на персонажи от Стария Завет.
Мелхиседек: 30 л = 40 обикновени бутилки. Мелхиседек е бил първосвещеник и цар на Салим.
Голиат: 27 л = 36 обикновени бутилки. Голиат е воин на филистимляните, съперник на библейския цар Давид.
Соломон: 18 л = 24 обикновени бутилки. Соломон е библейски цар на Израилското царство.
Навуходоносор: 15 л = 20 обикновени бутилки. Навуходоносор е вавилонски цар, превзел Июдея.
Балтазар: 12 л = 16 обикновени бутилки. Балтазар е вавилонски цар, по време на който Вавилон бил превзет от персите.
Салманазар: 9 л = 12 обикновени бутилки. Салманазар е цар на Асирия, който воювал с Израил.
Матусаил: 6 л = 8 обикновени бутилки. Матусаил е един от библейските праотци, който според Библията живял 969 години.
Иеровоам: 3 л = 4 обикновени бутилки. Иеровоам е бил цар на Израил.

Еперне
Най-голямата в света изба за шампанско се намира в Еперне, заради което наричат града столица на шампанското. Под улиците му са разположени 110 км тунели, в които се пазят 200 милиона бутилки шампанско. Значителна част от запазите искрящо вино се съхраняват в погребите под главната улица на града – авеню дьо Шампан, където се намират седалищата на винопроизводителните компании. Те харесали Еперне още през 19 век, когато в града била изградена железопътна гара, която решила въпроса с транспортирането на бутилките шампанско от Еперне до всички кътчета по света.

Лозята
Гроздето за шампанското се бере в началото на септември, по-рано от другите винени сортове, за да не натрупат гроздовете захар.
За шампанско се използват три сорта – пино ноар, шардоне и по-рядко пино моние. Качеството на финалната напитка се определя по мехурчетата. Колкото по-малки са те, толкова по-качествено е виното.

Троа
Вид на тапа от шампанско придобива с времето планът на град Троа, сревновековната столица на Шампан. Някога тук се провеждали прочутите шампански панаири, а местните търговци измислили единица за тегло – трой унция. Тя е равна на 31,01 г и днес се използва основно за измерване на скъпоценните камъни. Сега градският център е съхранил напълно средновековния си вид. След разходка по тесните градски улички и разглеждане на старите църкви можете да опитате местното меко сирене шаурс (Chaource) и свинските колбаси андуйет (съдържанието им предварително се накисва във вино). През 1560 г. тези колбаси спасили местните жители от армията на херцог де Гиза. Гладните войници се втурнали в града, но вместо да се укрепят на позициите си, те се нахвърлили на саламчетата. Прекъсването на битката дало възможност на жителите на Труа да се съвземат и да изгонят нападателите.

Шампеноа
Шампеноа освен всичко се наричат мезетата, които се предлагат към виното в дегустационните барове. Те трябва да се хапват отляво надясно, преминавайки от зеленчуците към месно руло и сирене, завършвайки със сладки. За обяд шампанско вино, в зависимост от вкуса, се предлага и към мезетата, и към главното ястие (включително и към месото), и към десертите.

Традиционно шампанското се съчетава идеално с хрупкави розови бисквити. Измислени са в Реймс през 1691 г. Отначало бисквитките били бели и се запичали с ванилия. Карминът (естествен оцветител от кохинил), който придава на бисквитата розов цвят, започва да се добавя специално, за да се маскират зрънцата ванилия. Днес ванилията не влиза в рецептата, но розовия цвят е станал фирмен за реймските сладки. Те се потапят в бокал, за да могат да омекнат и да попият вкуса и аромата на виното.

Източник: Link

No Article rating
0 Reviews
Тази материал беше ли полезен за Вас? Моля, направете своята оценка, за да ни дадете ценна информация за нашите подобрения.
  1. ЕКСТРА
  2. СУПЕР
  3. ДОБЪР
  4. СТАВА
  5. ЛОШ
Rupel Winery Shop