Евкалипт или боровинка; шоколад или ванилия?

Кратки дегустационни характеристики на най-популярните винени сортове
ЧЕРВЕНИ СОРТОВЕ

Каберне Совиньон 
Широк диапазон от първични и вторични аромати и вкусове.
При недостатъчна зрялост се забелязват “зелени“ нотки на:
– трева и чушка.
При пълна физиологична зрялост:
– черна боровинка, касис.
В калифорнийските и чилийски кабернета често може да се открие:
– мента или евкалипт,
в австралийските:
– маслина.
Високият афинитет към дъба му придава многобройни вторични характеристики:
– ванилия, тютюн, кафе, кедрово и сандалово (сладко) дърво, мускус, пикантни нотки.

Каберне Фран 
Бащата на каберне совиньон е отговорен, в чисто сортов вариант, за благоуханни, ароматни и меки вина с нотки на:
– малина и касис – в Бордо
и
– растително-тревисти нотки – в хладните райони по долината на Лоара или във Фриули и Трентино-Алто Адидже в Италия.
Понякога се откриват и
– графитени нотки.

Мерло 
Меката и обла структура, апетитните нотки на
– слива и стафида и зрялата закръгленост
отличават мерлото от партньора му каберне совиньон и го правят по-отзивчив.
Подобно на каберне совиньон, мерлото може да покаже
– тревисти и зеленчукови нотки,
когато не е напълно узряло или при по-хладен климат и
– нотки на касис, къпина, боровинка, шоколад и подправки
при пълна зрялост.

Пино ноар 
Сортът с най-деликатните, чувствени и трудни за дефиниране аромати, базирани на:
– червени плодове – ягода и малина,
понякога придружени с нотки на:
– сладки подправки и тамян.
При по-хладен климат и непълна зрялост:
– ментови и растителни нюанси,
но когато е напълно узряло, вкусът е базиран на
– малина, ягода, череша,
а при по-екзотичните екземпляри на:
– дива къпина, черница, горска ягода.
В горещ климат и презряване на гроздето:
– силни конфитюрени нотки.
В процеса на отлежаване в бутилката, често развива копринено-гладка структура и изключително привлекателни нюанси на
– трюфел, кожа, дивеч, горска шума.

Сира
(Шираз) 

Вината от този сорт се отличават с плътен и дълбок тъмно червен цвят. За най-истинското им превъплъщение се смятат тези от Северна Рона, които се отличават със забележителни аромати на:
– дим, цветя, пипер, мента и други пикантни подправки,
а често и на:
– медикаменти и на химическото съединение креозот.

При по-хладен климат, независимо дали е Северна Рона или региони в Австралия, на преден план излизат:
– мента, пипер и като цяло пикантността на сорта.
Колкото по-топъл става климатът, толкова повече се засилват нюансите на:
– къпина и шоколад.
Отлежаването прибавя:
– смолисти и дивечови нотки.

Небиоло
Отличаващият се с висока киселинност и изобилни танини пиемонтски сорт, от който се правят вината Бароло и Барбареско, притежава интересен и разнообразен ароматен и вкусов спектър. Той комбинира аромати на:
– теменужки, рози и дим
с вкусове на:
– трюфели, копър, ликорис (женско биле) и смола.

Санджовезе
Доминиращият в едно Кианти сорт се отличава с високо стилово разнообразие на вината, които могат да бъдат получени от него. Те могат да бъдат както млади и свежи със сочни аромати на:
– череша и вишна,
така и богати, концентрирани, дълголетни, отлежавали в дъбови бъчви, с аромати на:
– тъмни череши, слива, билки и дафинов лист.
Контактът с дъба му придава нотки на:
– чай, ванилия и сладко дърво,
а с напредване на възрастта се развиват нюанси на:
– кожа и дивеч.

Барбера 
Наричаната още “делничният пиемонтски сорт” барбера се отличава с висока киселиннност и невероятно хамелеонска способност да варира в характеристиките си в зависимост от добива на лозето. В рутинния си ежедневен облик барберата е сочна, плодова и непретенциозна. Възможна е обаче и пълна метаморфоза и тогава барберата е концентрирана и пищна с ноки на:
– череша, слива
допълнени от:
– ванилия и сладки подправки,
когато е отлежавала в нови, малки дъбови бъчви.

Темпранийо 
Всестранно надареният сорт е главната опора на вината от Риоха, Рибера дел Дуеро и много други испански вина. От него се правят както млади и сочни вина с аромати на
– червени плодове, главно ягода,
така и по-сериозни, отлежавали в дъбови бъчви вина с аромати на:
– ванилия, ликорис (женско биле) и тютюн, които доминират над червения плод.

С възрастта се развиват нотки на кожа.

Сортът притежава много интересни, плодово-пикантни характеристики, които носят обаче и белег на известна неутралност, т.е. трудно е да се запомнят конкретните сортови белези на темпранийо. Ето защо той често се купажира с по-ароматни сортове като гарнача, която се отличава с по-малко танини и багрилни вещества, но затова пък с по-интензивен и конкретен аромат.

БЕЛИ СОРТОВЕ
Шардоне 
Много хора смятат думата шардоне за синоним на бяло вино или за марка вино – на такава невероятна популярност се радва днес този сорт. Тя се дължи на невероятно широкия спектър от ароматни и вкусови характеристики, които шардонето може да развие в зависимост от различни почви, климат и еноложки прищевки.

В родината на шардонето – Бургундия – то варира:
– от посредствено и безинтересно до интензивно и комплексно;
– от минералното, стегнато, жилаво, изключително сухо и без дъб Шабли до
– класическите, богати, интензивни, отлежавали в дъбови бъчви вина на Кот дьо Бон.

В Новия свят ароматите преминават в друг спектър и се движат между:
– пъпеш, жълта ябълка и грейпфрут (в по-хладен климат) и
– круша, манго, лайм и ананас (от по топли региони).

Само по себе си не особено ароматен сорт, шардонето показва висок афинитет към дъба и това се изразява в:
– плътна закръгленост с маслени нотки, както и в
– нотки на дим, тост, карамфил, канела и ядка.

Ризлинг 
В германската си родина – областите Мозел и Райнгау – ризлингът се отличава с невероятна елегантност и прецизност и аромати на:
– костилков плод (праскова и кайсия), ябълка, жълт и зелен лимон и мед.
Шистените почви по долината на Мозел придават на тамошния ризлинг уникална минералност, която се изразява в развиването на:
– медено-петролено-керосинови нюанси.

Елзаският ризлинг е коренна противоположност на немските и австрийски ризлинги и се отличава с:
– подчертано парфюмирани и флорални нотки,

Характерни за австралийския ризлинг, особено от Клеър и от Идън Вали, са нотките на:
– зелен и жълт лимон,
а с възрастта се развиват
– минерални и петролени нотки.

Гевюрцтраминер 
..е като разходка из магазин за парфюми. Това е сортът с едни от най-отчетливите и добре разпознаваеми аромати:
– розови листа, канела, джинджифил, локум от рози,
и вкусове:
– екзотични плодове – личи, манго.
Невероятната ароматност на сорта е силно подкупваща и може както да ви спечели веднага, така и да ви отдалечи завинаги от този и от останалите ароматни сортове.

Грюнер Велтлинер 
Австрийската гордост представлява висококачествено, кристално свежо и богато сухо бяло вино с уникални аромати и вкусове. За някои долавящите се нотки са на:
– бял пипер и кервиз,
докато други предпочитат да откриват
– семена от копър и дори малки краставички.
Вкусовете му могат да съчетаят:
– грейпфрут и зрял жълт плод – жълта ябълка, зрял банан.
Каквото и да се долавя в разнообразната палета от стилове, типични за сорта са необикновените и примамливи нотки на подправки, съчетани с превъзходната кристално чиста структура на виното.

Мускат 
Известен най-вече с благоуханните си мускатови характеристики, независимо дали като сухо или като десертно подсилено вино, характерно за Средиземноморските страни.
В сладкият си, подсилен с алкохолен дестилат, вариант мускатът придобива аромати и вкусове на:
– сушени, желирани плодове,
които на моменти могат да бъдат малко огрубени.
Качествения мускат се отличава с екзотична ароматност и с подкупващи нотки на
– рози, стафиди, захаросани портокали и ананас.

Пино блан
При висок добив на лозето пино блан може да бъде доста неутрален и безцветен, макар и чист и свеж.
Той може да бъде обаче и екстрактен и пищен, отличаващ се с нотки на:
– ядки, деликатна опушеност и мускатов характер,
което го прави идеален кулинарен спътник, особено към морски дарове.

Пино гри 
Пино гри/пино гриджо, често с лек меден оттенък в цвета, може да бъде характеризиран като междинен пост между:
– неутралния му братовчед пино блан и
– откровено ароматния и уханен гевюрцтраминер.
Отличителни за него са още:
– опушени, деликатно пикантни и в отделни случаи маслени нотки.

Совиньон блан 
Най-благоуханен и свеж е совиньон бланът във въплъщението си от Долината на Лоара във Франция, където
– прясно окосена трева, коприва, бъзов цвят и цариградско грозде
са ключовите аромати и вкусове, подплатени от
– минерални, пикантни и нотки на типичния за почвите в областта кремък.

Най-самоуверен и интензивен е почти
– люто пикантният и парфюмирано-бъзовият
совиньон блан от Марлборо, Нова Зеландия, чийто характеристики, в зависимост от степента на зрялост, варират от:
– зелени грахови и бобови шушулки и зелени аспержи
до по-зрели и тропични:
– грейпфрут, манго, маракуя, гуава.

Вионие 
Запазената марка на модерния напоследък сорт от Северна Рона са благоуханните аромати на:
– пролетен цвят и жасмин
и богатият, плътен вкус на:
– праскова и кайсия.
Отглеждането му при по-топъл климат (Австралия, САЩ) може да резултира във
– висок алкохолен процент, пикантни нотки и пищно тяло.
Заради пикантността и мощното му тяло, на слепи дегустации често бива объркван с пино гри от Елзас.

Източник: vinoto.com

1 посещения