Какво е Grand Cru?

Grand cru (гранд крю) в исторически буквален превод от френски означава „реколта от отличен парцел земя“, където cru е миналото причастие от глагола croître – да расте. На английски език grand cru се превежда по подобен начин: като голям растеж, т.е. страхотна реколта. Въпреки това, днес значението на концепцията за Grand cru във Франция зависи от региона.

Бургундия. Кот д’Ор (Côte d’Or)

Лъвският дял на положителните отзиви и големите заявки за търсене е посветен на бургундските вина Grand Cru, въпреки факта, че тази категория представлява по-малко от 2% от всички вина в региона. Но именно името Бургундия е това, която първо изниква в ум ни във връзка с термина „Grand cru“. На сомелиерите са необходими години, за да разберат тънкостите на този термин. Тук ще ви запознаем с най-важното.

Днес всички лозя на Бургундия (Bourgogne) са част от една йерархия, в горната част на която е Grand Cru, по-ниско – premium Cru, следвано от обикновен регионален Бургун в основата. Освен това в Бургундия има тридесет и едно физически лозя със статут на Grand Cru и тридесет и три апелации (защитени географски имена) със същия статус.

Факт е, че едно кортонско лозе дава грозде за три пресичащи се апелации: Corton, Corton-Charlemagne и Charlemagne. А категорията Grand Cru Chablis като цяло е отделна история, която е описана по-долу.

Размерът на бургундските лозя Grand Cru е от 0,84 хектара (2,1 декара La Romanée – Domaine du Comte Liger-Belair) до 97,5 хектара (или 241 декара – лозето в Кортон). Размерът на мнозинството е в границите от 5-17 хектара, но това не е основният параметър за качество.

La Romanée в Бургундия е най-малката апелация в света, с площ от лозя по-малко от хектар.

С изключение на Chablis, в останалата част на Бургундия всяко Grand Cru е независима апелация. Поради тази причина името на лозето обикновено се представя от най-видния надпис на бутилката. Но за съжаление потребителите нямат правилния начин да разчитат етикета.

Корените на бургундската класификация датират от времето на цистерцийските монаси, които се отделят от Бенедиктинския орден през 1098 г., за да водят по-благочестив и аскетичен живот, отдавайки се на служба и ръчно земеделие, не обременени със собственост. Преди тях бенедиктинците са отглеждали лозя от векове, но границите на парцелите са оформени повече поради причини за собственост върху земята, докато благодарение на цистерцианците съществува практика да се демаркират най-добрите парцели по отношение на качеството на реколтата.

През 1855 г., д-р Жул Лавал (Jules Lavalle) публикува своята „Топография на Златния склон на Бургундия“ (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d’Or) – подробен план за всички лозя от Дижон до Сантене и това е по-известното класифициране на виното в Бордо.

Но въпреки че работата на Лавал е в основата на 400 апелации, въведени през 1936 г., в своята работа той класифицира най-добрите участници като Tête de Cuvée, като разпределя останалите в категориите Première, Deuxième, Troisième Cuvéee.

Както работата на Laval, така и класификацията на вината от Бордо от 1855 г. са замислени като моментна снимка на текущия баланс на силите в региона и като основа за изграждане на бъдеща класификация, но останали непроменени в продължение на много години.

Бургундската апелативна система обаче е формализирана едва през 1936г. По това време, от 1800-те години има ясно разделение на лозари и търговци, които търгуват с готово вино. През 19 век бургундските вина са класифицирани въз основа на средните цени на виното от различни части на региона (определени по-широко от сега), с изключение на отделните производители. Дискусиите за сравнителното значение на тероар ​​и марка започват да се развиват в началото на 20 век. Класификацията от 1936 г. разкрива нарастващата загриженост на напредналите лозари, че техните продукти силно се губят в смесите с чужди култури.

Само шест лозя от всички бургундски Grand Cru са монополистични. В резултат на Френската революция и въвеждането на Кодекса на Наполеон, останалите били разделени между многобройните собственици. Например, Кло де Вужо (Clos de Vougeot), бивша собственост на цистерцианците, сега има около 80 собственици. Много притежатели на лозя сключват договори за управление или отдават под наем земята си на добре известни имена на домейни, но повечето бургундски вина по заявления на Grand Cru се произвеждат от повече от една ферма.

В Бургундия, както и другаде, не всички вина от Grand Cru се получават на едно и също ниво. Това се дължи както на разликата в методите на винопроизводството, така и на факта, че дори в рамките на няколко хектара отделни участъци от лозето може да има различни дренажни характеристики, осветеност, състав на почвата, възраст и качество на лозите – всичко това влияе върху характеристиките на реколтата и готовото вино.

Шабли (Chablis)

Обособено от останалата част на Бургундия стои Chablis, който въведе една-единствена апелация на Grand Grue – Chablis Grand Cru, съчетавайки седем отделни лозя, наречени климат, които са посочени на етикета до надписа Grand Cru.

Тази апелация обхваща един масив от лози Шардоне с обща площ от 100 хектара (247 декара), разположен на югозападния хълм, близо до град Шабли. Оформен е през 1938 г. и представлява не повече от 2% от всички вина Chablis.

Бордо (Bordeaux)

В Бордо понятието Grand Cru може да се използва по различни начини, като се обозначава отделна ферма или замък, чиито лозя са разположени около основната сграда или – по-често – разделени на няколко секции, разположени една от друга.

Класификацията на Бордо е класификация на имоти (замък). Само два френски региона базират класификацията си на класираните ферми. Вторият такъв регион е Прованс.

Свети Емилиан (Saint Emilion)

Ключовата дума тук е classé. Без тази дума надписът Saint-Émilion Grand Cru на етикета означава, че виното принадлежи към долното ниво на системата Grand Cru Saint Emilion.

Тази категория няма отделни подзони, само някои специални изисквания за производство (предимно по отношение на по-ниска производителност, по-високи нива на алкохол и задължителна дегустационна комисия за всяка реколта). Всъщност той е много по-близък до концепцията на вината в Бордо (Bordeaux Supérieur), отколкото до останалата част от Grand Cru на Франция. Стотици вина в Сейнт Емилион носят указанието Grand Cru. Това е объркващо за непосветените.
Друго нещо, което трябва да се отбележи са вината, които имат надпис Grand Cru Classe. Те са представени в две подкатегории:
Premier Grand Cru Classe с подкласове “A” (има четири ферми и те се намират на върха на класификацията) и “B” (съществуват четиринадесет ферми)
Just Grand Cru Classe (има в шестдесет и четири ферми)

Последната ревизия на класификацията беше през 2012 г. и се основаваше на нивото на вината, представени на комисията, репутацията на фермите на пазара, качеството на тероарите и нивото на продукция. Следващият преглед може да се случи не по-рано от 2022 година.

Медок (Medoc)

През 1855 г. най-добрите вина от подрегиона Бордо Медок плюс едно от субрегиона Грейвс (замъкът Haut-Brion) са класирани според петстепенната система „Les Grands Crus Classés”: от първия Grand Cru (Premiers Grands Crus) до петия Grand Cru ( Cinquième Grands Crus). Първият тогава включва само четири замъка, към които едва през 1973 г. е добавен още един – Мутон Ротшилд (Mouton Rothschild).

Днес думата Grand често се пропуска и се заменя от обозначаването на класифицираните от този списък първо крю, втора крю и т. н., както и всички вина от тази класификация от общото понятие „крю клас“ (фр. Cru Classés, англ. Classed Growths).

Тази система продължава да съществува почти непоколебимо, като редовно предизвиква спорове. От 1855 г. много ферми от Cru Classés купуват и продават земя в лозя, без да променят мястото си в класификацията. В същото време Château Gloria, създаден и развиващ се от 1942 г. върху парцели, закупени изключително от фермите от Cru Classés, не фигурира в техния списък, въпреки факта, че по международните стандарти не може да се счита за новак и неговото вино е признато от критиците за съответствие с нивото на Cru Classé.

Класификацията отпреди 160 години едва ли може да отрази настоящото състояние на нещата в региона. Шато Ланч-Баш (Lynch-Bages) – „е едва“ 5-то Grand Cru и се споменава като пример за очевидно разминаване. Друг пример е Шато Ланесън (Lanessan), съсед на Груо-Лароза (Gruaud-Larose), но точно извън Сен Жулиен. Това стопанство имало достатъчна репутация (и все още има), за да може да се включи в класификацията, но през 1855 г. собственикът смятал че тази квалификация е вид бюрократична глупост и не подал заявление.

С изключение на прецедента с Мутон Ротшилд, класификацията от 1855 г. претърпяла промени само с изчезването на няколко стопанства (например Château Dubignon от 3 Grand Cru).

Всичко това води до факта, че различни критици, сомелиери, публикации, както и борсата за вино Liv-Ex съставят свои собствени оценки на замъка Бордо.

Грейвс и Сотерн (Graves и Sauternes)

Подрегионът Грейвс като цяло остава настрана от дискусиите за Бордо „Grand Cru“. През 1959 г. те установяват собствена, едностепенна класификация за бели и червени вина, в която 16 стопанства образуват единствената категория на Crus Classes. Всички тези домакинства сега са част от апелацията Песак-Леонян (Pessac-Léognan).

Най-сладките вина на Сотерн (Sauternes) през 1855 г. са класифицирани като първо и второ сru (Premier Sru, Deuxième Cru) със специален акцент шато д’Икем (Chateau D’Yquem) като (Premier Cru Supérieur).

Шампан (Champagne)

Ако лозята са класифицирани в Бургундия, а фермите в Бордо, тогава цели села са класифицирани в Шампан, което им дава статут на Premier Cru и Grand Cru.

Шампан класифицира цели села.

Класирането на самите лозя в Шампан, както и в Бургундия, има по-дълга и пъстра история. Традиционно заслугата в идентифицирането на най-добрите обекти в региона се приписва на монаха бенедиктинец Дом Периньон (1638-1715), заедно с неговата иновативна практика за смесване на вина (предимно тихи) за постигане на равномерен краен продукт.

Местната йерархична система, наречена Échelle des Crus, буквално преведено означаваща „стълба за прибиране на реколтата“, е въведена през 1911 г. като механизъм за фиксирани цени за винопроизводители, доставящи на къщи за шампанско – в отговор на поредица селски бунтове от предишните няколко години.

Селищата на Шампан Grand Cru – това са тези, които са получили максимален 100% коефициент за изчисляване на цената за своята реколта от фиксиран максимум, установен от комитета на лозарите и винопроизводителите. За селата Premier Cru коефициентът е 90-99% от фиксираната максимална цена. В останалата част цената варира от 80-89% от установения максимум.

Първоначално статутът на Grand Cru получили дванадесет села. Още пет са ​​добавени към тях през 1985 година. Днес площта на лозите на всички седемнадесет селища Grand Cru е не повече от 9% от общата площ на лозята на Шампан.

Елзас (Alsace)

Елзасово вино с етикет Grand Cru трябва да произхожда от едно от петдесет и едно отделни лозя със собствено име. Те са разпръснати из Елзас и се различават по тероари, но всички са в обхвата на надморската височина от 200-300 метра над морското равнище. Размерът им варира от 3 хектара до 80 хектара. Всяко лозарство в Елзас има своч отделна апелация (от 2012 г.).

Първоначално (през 1973г.) единственото лозе – Шлосберг (Schlossberg) – било признато за съответстващо на нивото на Grand Cru. Категорията е законодателно оформена през 1983 г. с добавяне на още двадесет и четири лозя. През 1992 г. към тях са добавени още двадесет и пет. През 2007 г. лозето Kaefferkopf е последното добавено до момента в този списък.

Доскоро много производители бяха скептични към тази система до голяма степен, тъй като изискванията й за качество се считат за недостатъчно строги, плюс някои лозя се считат за твърде големи и разнородни по характер на почвите и излагане на лозя. Hugel все още маркира най-добрите си вина със собствена марка. Леон Бейер (Leon Beyer) също остава в кулоарите. Но като цяло пускането на вина Grand Cru става все по-ентусиазирано сред винопроизводителите от новото поколение.

Както в Бургундия, и тук практиката за съвместна собственост на лозето от различни производители е широко разпространена. Понякога обаче такива участъци получават собствено име и се считат за монополисти. Най-известният пример е този на Climb Sainte Hune в лозето Rosacker Grand Cru, собственост на Trimbach.

Не типично за френските класифицирани вина е елзаската практика на етикетиране на сортовете грозде. Тя се простира и до местните вина Grand Cru. Приемливи сортове за тази категория са Riesling, Gewurztraminer, Muscat и Pinot grigio. Изключение е лозето Zotzenberg, специализирано в силванер, което не е разрешено в никой друг Елзас Grand Cru. В същото време Zotzenberg Grand Cru не може да се направи от мускат, въпреки че той расте и тук.

Докато в Бургундия само две апелации от всички Grand Cru могат да произвеждат както бели, така и червени вина (Corton и Musigny), в Елзас само на два Grand Cru е разрешено да произвеждат много разновидни смеси (базирани на Рислинг в Altenberg de Bergheim и базирани на Gewurztraminer в Kaefferkopf ) Останалите са ограничени до някои от четирите споменати по-горе разновидности.

От 2015 г. INAO (френският селскостопански регулатор) обмисля въвеждането на категорията Premier cru в Елзас. Не се очакват свързани промени в големия списък със суровини.

Останахме извън обхвата на тази статия въпроса за сравняване на разрешените нива на добив в различни френски Grand Cru и в регионални йерархии. Очевидно е, че шампанското стои отделно, тъй като добивът на шампанско се определя като цяло в региона за всяка реколта. Разглеждането на такъв важен аспект от гледна точка на управлението на качеството на виното изисква да напишем отделен обемен материал, който със сигурност ще пуснем веднага след като го съберем.

Източници: www.vine-nn.ru, www.wine-searcher.com, www.decanter.bg
Снимки: Интернет

Подобни статии