Защо сортовете грозде имат значение

Има хиляди различни сортове грозде, използвани за производството на вино. Около хиляда се използват в търговската мрежа някъде по света, около 180 се използват доста често, докато първите десет съставляват около 40% от площите засадени с грозде по целия свят.

Винените сортове се различават помежду си по голям брой характеристики, които могат, или не могат да представляват интерес за лозаря, винопроизводителя и накрая потребителя.

Почти всяка характеристика на гроздето и самото грозде се различава от сорта до сорта.  Ампелографите  – хора, опитни в идентифицирането на лозите – използват фактори като формата и размера на леторастите, листата, гроздовете, отделните зърна и семена, за да правят разлика между сортовете. Но по принцип това е малко неточна наука.

От средата на 90-те години обаче ДНК профилирането се използва често. То предоставя обективен метод за идентифициране и като бонус разкрива и връзки между родители и потомци или братя и сестри между сортовете. По този начин могат да се създадат доста сложни родословия за сортовете грозде. Много от тях са илюстрирани в красивата книга на Jancis Robinson „ Винено грозде“ .

Най-очевидната разлика между сортовете е цветът на ципата на гроздето. С прости думи сортовете са или червени или бели (някои тъмно лилави или зелени). Всъщност има градации на цвета – много са с зелени нюанси до доста златисто жълта ципа, различни розово-бронзови цветове, често наричани грис или сиво, до различни нюанси в червения, лилавия и черния спектър.

Може би следващата най-значима черта от гледна точка на лозарите е времето за зрялост. Някои винени сортове грозде узряват много по-рано от други, до шест или повече седмици в някои климатични условия. Късно узряващите сортове, например Grenache или Mourvedre, изобщо няма да узреят в студените лозарски райони.

Ранно узряващите сортове като Пино Ноар и Ризлинг ще узреят в горещ климат, но гроздето, което узрява в много горещи условия обикновено не дава добро вино. По тази причина ранно узряващите сортове най-често се срещат в прохладни до студени лозарски региони.

През вековете лозарите са подбирали сортове, които дават високи добиви в конкретния регион, но през последните няколко десетилетия качеството на виното е станало по-важно от количеството.

Сортовете грозде също се различават значително по своята податливост или  устойчивост на болести. Това е особено важно в райони, където има летни и есенни дъждове, което създава условия, подходящи за разпространение на гъбични заболявания.

До средата на ХХ век потребителите на вино знаеха малко за сортовете грозде. Виното се продаваше под името на стилове, региони и производители.

Например в Австралия вината често са били етикетирани като Moselle, Hock, White Burgundy или Chablis за бели, а Claret, Burgundy и Hermitage за червени. Имената са взети от европейски региони и трябва да показват стила на виното .

Сега сортът грозде, използван за направата на вино, вече е на видно място върху етикета и потребителите са много по-осведомени за сортовете грозде.

Има и недостатъци при етикетирането на сортовете. По-малко опитните любители се интересуват повече от стила на виното, отколкото от сортовия състав, но не всички вина приготвени от определен сорт, имат подобен вкус.

Сортовото етикетиране не дава много информация за това дали едно вино е сухо, полусухо или сладко до преди няколко години. Друг проблем е, че етикетирането на сортове кара мнозина да мислят, че едносортовите вина по някакъв начин превъзхождат купажите/ сепажите. Това не винаги е така!

Източник: vinodiversity.com

Подобни статии