Защо винтовите капачки могат да бъдат по-добри от тапите
Независимо дали сте любител на вино или смятате себе си повече за ценител, има вероятност да имате своето мнение за бутилките с винтови капачки.
Съществува стигма, която е свързана с вина, затворени с винтови капачки, вероятно защото първоначално са били използвани за затваряне на вина от по-евтиния край на спектъра (по-нисък клас).
Според сертифицирания сомелиер, автор и основател на Wine for Normal People , Елизабет Шнайдер, винтовите капачки не показват, че бутилка вино вече е с по-малка стойност – а всъщност те пазят виното да не се разваля, много по-добре от корка.
Говорейки пред The Independent , Шнайдер ни казва, че първоначално затварянето на вина с винтови капачки е създадено във Франция, където производителите на вино имат „огромни проценти на разваляне“ от бактерии, които влизат в корка от коркови дървета и могат да съсипят виното.
„Винтовата капачка беше начин да се преодолее това“, каза тя, за изобретението на затварянето на Stelcap, което днес е известно като затваряне на Stelvin.
Производителите на вино установяват, че затварянето с винтова капачка е много по-ефективно. Също така бутилката вино се затваря хирметически и няма риск от разваляне. Едва през 2001 г. винтовите капачки започват да се интегрират в голям мащаб, от Новозеландските винопроизводители.
През 2001 г. Нова Зеландия решава да приложи инициативата за уплътняване на виното, тъй като страната установява, че затварянето с винтова капачка е много по-добро за предотвратяване на развалянето и „коркване“ на виното. Сега повече от 90 на сто от новозеландските вина са запечатани по този начин.
От практическа гледна точка Шнайдер заявява, че всички винопроизводители трябва да помислят за бутилки с винтови капачки, които могат лесно да се отворят, както и да бъдат запечатани и транспортирани.
Въпреки това, макар че въртящата се капачка осигурява по-добро уплътнение на бутилка вино и е по-евтин вариант за винопроизводителите, това не означава непременно, че е подходяща за всички вина, тъй като уплътнението влияе на вкуса на виното.
„Винтовите капачки поддържат ароматите по-свежи и по-ярки“, каза Шнайдер. „Но това не винаги е добро.“
Според Шнайдер, по-специално червените вина с висока киселинност са по-подходящи за затваряне с коркови тапи, които са „порести“, и им позволяват да получат малко кислород, което ги прави по-добри.
„Червените се нуждаят от това“, каза тя, така че не очаквайте да видите, „вината от Бордо да са затворени с винтова капачка“. По-скоро винтовите капачки работят по-добре за вина, които трябва да бъдат свежи и плодови, като розе и по-сладки бели.
Въпреки, че производителите на вино експериментират с винтови капачки, които имитират тапи, като позволяват да влезе малко количество кислород във виното, Шнайдер прогнозира, че корковите тапи никога няма да бъдат заменени изцяло, но че тапите и капачките с винтове ще продължат да „съществуват“.
„Не искаме коркът да си отиде“, каза тя. „Защото за определени видове вино това наистина променя виното във времето.
„И корковият отрасъл вече има неимоверни постижения с обработката на корка с химикал който го прави по устойчив и без бактерии така, че сега степента на развалянето му е много ниска. Това е поминъкът им и те си свършиха чудесно работата за подобряването на корка. “
Що се отнася до типа затваряне на виното, който трябва да се избягва, Шнайдер ни казва, че не трябва да купуваме вино, което е запечатано с пластмасова тапа.
Източник: www.independent.co.uk
ЕКСТРА
СУПЕР
ДОБЪР
СТАВА
ЛОШ
