Евтино VS скъпо вино

Вероятно сте търсили във винен магазин бутилка от 5 $, която има вкус на бутилка вино от 50 $ или накратко, евтино вино което може да се представи лесно за скъпо. Кои са основните фактори които правят виното скъпо? И тези фактори измислени ли са или реални?

Възможно ли е да се намерят изискани черти в по-достъпни вина?

Какво прави виното скъпо?

Има три основни черти на скъпото вино и те са дъб, време и тероар. Разбира се, възможно е да се открият тези черти в стойностните вина, ако те са от развиващите се лозарски страни.

Дъб

Най-желаните вина в света се състаряват в дъб, а за много от тях  се използва нов дъб. Поставянето на вино в дъбова бъчва прави две неща, добавят дъбови „вкусове“ към виното (като ванилия, кафе или опушена нотка), и излага виното на кислород. Кислородът прави някои невероятни неща за виното, танините стават по-малко интензивни и вкусът на виното става по-гладък. Тъй като кислородът прониква през бъчвите, част от виното вътре също се изпарява със скорост от около 2% годишно. Това изпаряване се нарича „дял на ангела“, но резултатът е, че виното вече има по-концентриран вкус.

Дъбови аромати в червено вино

• Ванилия, карамфил, бахар, индийско орехче.
• Кокос, бадем, лешник.
• Мока, млечен шоколад.
• Евкалипт.
• Кутия от кедър, дим, сладък тютюн, нова кожа.

Дъбови вкусове в бяло вино

• Ванилия, марципан, крем брюле, карамел, кафява захар.
• Захаросани плодове, сушени плодове, стафиди.
• Копър.

Колко да очаквате да похарчите за бутилка вино което е отлежало в дъбова бъчва в сравнение с такава от инокс?

С  3-4 $ повече на цена за бутилка. Дъбовите бъчви са скъпи, защото от един 80-годишен дъб могат да бъдат направени само 2 бъчви. Повече се търсят френски бъчви, така ,че те струват около два пъти повече от американските.

Имате нужда от примери?

Чудесен пример за много по-евтино вино (но все пак доста изискано), което използва бъчви от американски дъб, се нарича Silver Oak . Това вино е едно от малкото вина, отстояващи използването на много по-устойчивия на местно ниво американски дъб, отглеждан в Мисури.

Време

„Колкото по-възрастни, толкова по-добре.“ по преценка на технолога. Това е предположението по отношение на виното, но това се отнася главно за червеното вино. Важно е да разберете какво всъщност добавя времето към определени вина, за да се подобри вкуса им. Времето променя вкуса на плодовите вкусове във виното, както и намалява киселинността и танина във виното. Добре направено вино има плодови нотки, които клонят повече към сушени и задушени плодове и са много по-фини. С намаляването на киселинността и танина виното става по-обло и гладко. Чудесен пример за две вина, които имат вкус дори по-добър от всякога на 10-годишната марка, са Reserva Rioja и Barbaresco.

Тероар

Всеки велик винопроизводител признава, че в лозето се прави виното. За да огледат страхотно грозде, винарските изби се фокусират върху намаляването на добивите, така че получените вина да са по-интензивни. Мястото, където се отглежда гроздето също има значение. Отново и отново се отбелязва, че най-добрите лозя са склонни да бъдат в район, където лозите се борят за да произведат грозде. Например, доброто грозде е склонно да расте на хълм с ниско хранителни почви в сравнение с плодородни почви на равни площи по-близо до река.

Това, което се отглежда в лозето, също има значение. Например в Напа по време на реколтата през 2010 г. цената на прилично Мерло за тон е била около 1300 долара, а цената на Каберне Совиньон е била много по-близка до 4000 долара. Само за да го поставим в перспектива, за мерло се добавени само 1,80 долара за бутилка, докато за каберне 5,60 долара за бутилка.

Колко се очаквате да похарчите?

Тъй като тероарът става по-специфичен и по-оскъден, цената обикновено скача с 5 долара. Например, ако закупите родово вино „Калифорния“, това може да струва 12 долара в сравнение с вино „Сонома“ на 17 долара в сравнение с „Руската долина на реката“ (под-наименование в Сонома) на 22 долара. Някои региони са толкова малки и търсени, че цената става експоненциална (например Vosne-Romanée от Бургундия).

Източник: vinepair.com

Подобни статии