Добро ли е това вино? Петте най-важни структурни компонента, които трябва да знаете

Как да определите дали едно вино е „добро“?

Първото правило е да пиете това, което харесвате. Ако ви харесва, значи трябва да е добро!

Въпреки това, ако искате да прецените качество на виното, има пет основни структурни компонента които да оцените. След като прегледате тези нива, можете да определите дали и как те се балансират взаимно и водят до интензивно или изразително вино със сложност на носа, небцето и финала.

Ето петте най-важни структурни компонента на виното и как да ги разберем от чаша вино.

Сладост

Само защото едно вино е плодово, не означава, че е сладко.

Сладостта показва количеството остатъчна захар във виното. Така че, когато хората казват, че предпочитат „сухо вино“, това не означава, че не обичат плодови вина, а само вина без истинско съдържание на захар.

Няма пряка връзка между сладостта или сухотата и качеството. Разбира се, ще ви бъде трудно да намерите бял зинфандел със 100 точки, но има много сладки вина със 100 точки, като Port и Tokaji , които са едни от най-търсените вина в света.

Киселинност

Знаете ли онова апетитно усещане, което изпитвате, когато отхапете пресен ананас или отпиете прясно приготвена лимонада? Това е киселинността и е един от най-важните компоненти на виното.

Извлечена от гроздова каша, киселинността представлява по-малко от 1% от състава на виното. (Водата се състои от 80–86%, а алкохолът обикновено 11–16%). Киселинността помага да се направят белите вина в хладен климат енергични и освежаващи и помага на богатите червени, като Saint-Estèphe в Бордо или Rioja Gran Reserva, да стареят грациозно в продължение на десетилетия.

Докато киселинността е по-ниска в червеното грозде, отколкото в бялото, без средна до висока киселинност във виното, то ще изглежда като отпуснато или плоско и ще бъде почти невъзможно да се намери баланс или хармония.

Танини

Страхотен пример за да усетите танина е, да обелите ципата от червено грозде и да го изядете самостоятелно. Това усещане за сухота в устата, което засмуква бузите ви е от танина.

Удължената мацерация, при която винопроизводителите пресоват гроздето с ципите, е един от начините за придаване на танини във виното. Тъй като повечето бели вина се произвеждат без контакт с кожата, по-голямата част от тях съдържат малко или никакви танини.

Въпреки това, танините могат да идват и от отлежаването на дъб, така че ще забележите малко танин в , маслените шардонета от Напа и сложните Сотерни.

Танините са по-разпространени в червените вина, тъй като има по-голям контакт кожата със сока по време на ферментация и при пресоване на сока или когато течността се отделя от твърдите вещества. Колкото повече контакт има сокът с ципите и евентуално с дръжките, толкова повече танините могат да бъдат открити във виното.

Без здравословна доза танини е много трудно едно вино да се подобрява и развива с течение на времето. Обратно, вино, което е пренаситено с танини и което не притежава достатъчно плодове или киселинност, за да се балансира, при отпиване ще го почувствате стипчиво и ще особено горчиво на финала.

Алкохол

Алкохолът е страничен продукт от процеса на ферментация. Колкото повече захар във всяко грозде е ферментирало, толкова по-висок е потенциалният алкохол на виното. Гроздето образува захар, докато узрее, което обяснява защо високоалкохолните вина могат да идват от обикновено по-топли региони като Бароса в Австралия, Приорат в Испания и много региони в Калифорния, докато белите вина с хладен климат от Виньо Верде в Португалия или долината на Лоара в Франция обикновено има по-ниски нива на алкохол.

По-ниските или по-високите нива на алкохол обаче не са сигурни признаци за качество на виното. Трябва да има минимално ниво от около 8 обемни процента алкохол (abv) дори за най-леките бели вина. А за високоалкохолните червени, които надвишават 15% abv, трябва да има огромна доза плодове, достатъчно танини и поне умерена киселинност, за да се поддържа всичко балансирано.

Тяло

Остатъчната захар, танинът и алкохолът работят в тандем с концентрацията на плодовете, за да определят тялото или „теглото“ на виното. Колкото по-плътни са плодовете и по-висок е алкохолът, толкова по-тежко и плътно ще се усеща виното на небцето.

Чудесен начин да прецените тялото е да мислите за вода и мляко. Леко вино като новозеландския совиньон блан ще има консистенция, подобна на вода, докато пълноценно вино като аржентинския малбек ще бъде по-близо до сметана. Съвместните усилия на всички тези структурни компоненти ви карат да определите дали пиете леко, средно, или вино с плътно тяло.

И така, какво прави „добро“  едно вино?

След като направите своите оценки на всички тези структурни компоненти, можете да определите как те се допълват един друг. Киселинността балансира ли потенциално високи танини?

Алкохолът допълва ли високата концентрация на плодовете, което води до дълъг и приятен финал? Дали комбинацията от тези компоненти кулминира в интензивно, изразително и потенциално сложно вино?

Ако отговорът на всички тези въпроси е да, вероятно имате добро или вероятно изключително вино в ръцете си.

Източник: winemag.com

Подобни статии